Как бы странно это не звучало, но даже этих хуебесов можно читать. Когда будет чардж или атака хвостом или аое. А ну и ещё не забывать немножко логики. Перед тобой древесный дух, а дерево к чему уязвимо? Огонь. Огненная намазка + огненные горшки и погнал. Сама игра тебе даёт некоторые подсказки как справиться с тем или иным соперником.
Соулсы это про запоминание. Изучай врага и его мувсеты и проблем не будет. Если ты будешь просто умирать и не выносить из этого урок, тогда будет сложно. А если ты умер и осознал "Ага когда босс замахивается вот так, это будет одна атака нужно сделать перекат. А если вот так это будет аое, перекат не поможет нужно отойти".
Не зря это самая продаваемая соулс игра потому, что в неё смогли играть все, даже те кто раньше не притрагивался к соулсам. Так что просто попробуй.